Kartoffel-Rosmarinbrot
Grundrezeptur auf 10 kg Getreidemahlerzeugnisse
Used Karow-Products
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Steps
Schritt 1
Teig im All-in-Verfahren herstellen.
Aufarbeitung
Knetzeit 8 Minuten langsam
3 - 5 Minuten schnell (entsprechend auskneten)
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 30 Minuten
Teigeinlage 0,580 kg
Aufarbeitung Rund, mit Schluss nach unten in Gärkörbchen setzen
Stückgare 35 - 45 Minuten (im Garraum)
Teiglinge auf Abziehapparat stürzen und mit Dampf einschießen.
Backtemperatur 260 °C fallend auf 190 °C
Backzeit ca. 35 Minuten
Zug öffnen nach 10 Minuten
All ingredients
| Dinkelsauerteig, getrocknet | |
| Pflanzenfasern (z.B. Psyllium) | |
| Hartweizengrieß | |
| Weizenmehl Type 550 | |
| Roggenmehl Type 997 | |
| Dinkelmehl Type 630 | |
| Pellkartoffelmehl | |
| minimalback 0,5% | |
| Kurkuma | |
| Salz | |
| Karow Rosmarin-Extrakt auf Pflanzenöl kbA | |
| Hefe (je nach Führung) | |
| Pflanzenöl | |
| Wasser | |
| Gesamt |
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